餐飲行業運營的小技巧

餐飲是實體生意中相對復雜的行當，里面的環節很多，自然門道也會多，但總歸一點，都是希望生意能好一點，賺錢能多一點！

今天荊州鼎好給大家整理了幾個關于餐飲行業運營的小技巧，希望對做餐飲的朋友有所啟發和幫助！

技巧一：減少菜品數量，增加菜品描述

根據本店的規?？刂撇似返臄盗?，數量少能讓客戶集中點餐，后廚好批量制作，減少客戶點餐速度和原材料的集中采購，與此同時，菜品少了，人力和精力就要突出單個菜品的品質感和食欲感，途徑為，美化菜名、圖文并茂介紹、對口味、食材、烹飪技法做簡單說明！

技巧二：價格襯托

單賣肥牛48元一份嫌貴，如果改成，肥牛38元/份、雪花肥牛48元/份、招牌肥牛68元/大份，客戶就不會覺得肥牛賣48元很貴，其實這里的肥牛、雪花肥?；臼且粋€東西，另外，給客戶多個選項時，記得靈活運用“大份”，“招牌”等字眼，點單率會提升至少30%！

技巧三：引流產品價格更低，高價產品定價更高

一個菜單，部分菜品是用來引流，特別是客戶熟知的菜定價比市場價略低，橫豎就是幾塊錢的事，會讓客戶放下對該店的價格防御，認為這個店很平價，對主打、招牌菜深度美化，定價多個十幾，二十元，客戶也難察覺，提升利潤空間，一旦售出，店家可以從分量、口味、容器等多方面提升客戶對該菜的滿意度！

技巧四：制作驚喜

人們會對意料之外的事物更加的記憶猶新，比方說，就餐客戶帶有兒童或者老人，店家可以在客戶就餐過程中贈送一小份甜點/養生湯

比方說，在客戶結賬完以后，給兒童贈送一個小禮物，客戶會格外的感激和記憶深刻，其實多出的幾塊錢，店家已經在菜品上早已回收了！

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