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    3. 酸菜燒豬肚

      2022-04-08  來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:558

      主要用到的材料有:豬肚300克,蔥姜蒜各3克,泡椒3克,八角,桂皮,香葉,干辣椒各少許,自制酸菜150克,青紅椒條各5克,鹽,雞精,料酒,生抽,白糖各適量

      制作工藝:(1)首先將處理過的豬肚放入高壓鍋中,加入八角,桂皮,香葉,干辣椒,蔥姜,隨后注入清水,漫過豬肚,調入料酒,生抽,鹽,蓋上蓋子,文火煮制上汽,轉小火煮制十分鐘,如果需要軟爛些,建議再加五分鐘時間。酸菜斜刀切片。(2)將煮好的豬肚,撈出沖洗干凈,隨后將其切成條狀。(3)鍋中加入適量油,下入蔥姜蒜,泡椒炒制一會,倒入酸菜,煸炒至香味飄出,也可以去除酸菜的生臭味,有殺青的作用。隨后放入豬肚翻炒均勻,調入豬肚的原湯汁,與豬肚持平,大火燒開轉小火,燜煮至收汁入味,讓味道完全吸收進豬肚中,(4)接著鍋中加入青紅椒條,翻炒均勻熟透,調入鹽,雞精,白糖調味。

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